Нужно проверить, содержит ли путь к определенным файлам определенные значения (напр. doc). Вывод команды file содержит строки, разделенные двоеточием и состоящие из: полный путь к файлу; описание файла. В цикле, с помощью awk выводим в переменную только путь к файлу. Проверяем переменную grep-ом:
if grep -i "\.doc" $value
then
...
fi